“대파, 볶고 삶고 구우면 잔류농약 줄어요”

대구대 식품공학과 연구진
저감 효과 국제 학술지에 발표

대구대 식품공학과 연구팀. 뒷줄 왼쪽부터 조미현 김명헌 씨, 앞줄 왼쪽부터 서창교, 임재빈, 박창현 씨. 대구대 식품공학과 제공

“대파를 볶고, 삶고, 구워서 안전하게 드세요.”

대구대 식품공학과 연구진이 대파의 가정식 조리 과정에서 잔류농약이 줄어드는 사실을 과학적으로 증명해 국제 학술지(Foods)에 최근 게재했다고 14일 밝혔다.

연구진은 대파를 볶기 5분, 삶기 10분, 굽기 20분과 같은 간단한 조리법을 통해 잔류농약인 헥사코나졸(hexaconazole)이 효과적으로 줄어든다는 사실을 알아냈다. 특히 실제 가정에서 사용하는 조리 방법으로 연구를 진행해 효용성을 높였다.

이번 논문은 대구대 식품공학과 박사과정 학생인 조미현, 김명헌 씨와 연구 당시 학부생이었던 임재빈, 서창교, 박창현 씨(현재 석사과정)가 공동 저자로 참여했다. 특히 현재 석사과정인 3명의 학생은 학부생 때부터 연구 열정을 쏟았다.

임무혁 식품공학과 교수는 “이 연구는 대파는 그냥 먹어도 맛있지만 볶기, 삶기, 굽기 등 간단 조리법을 통해 더 안전하게 즐길 수 있다는 사실을 과학적으로 증명한 것”이라며 “농산물의 안전성을 과학적 근거로 제시해 소비자들에게 신뢰를 심어주고, 건강한 음식문화를 조성하는 데 의미가 크다”고 말했다.

대구대 식품공학과 식품 안전 및 규격 연구실은 전국 대학 가운데 잔류농약 연구를 가장 활발히 하고 있다. 최근 3년간 12편의 SCIE·SCOPUS급 논문을 발표하는 등 식품 잔류농약 연구의 선두 주자로 자리매김했다는 평가를 받는다.